Медівник дуже добрий

Обіцянка-цяцянка, а отже пишу про медівник. Дуже добрий, до речі, медівник. Багато в ньому родзинок, горішків, цукатів і приправок. І печеться не складно, навіть така “не дуже” до печіння особа як я даю раду. Перший раз після дуже довгої перерви я його спекла тоді, коли ми мали вечерю з нагоди прийняття Львівщини в мережу європейської кулінарної спадщини. Хотілося почастувати тим солодким, яке я пам’ятаю з дитинства, а медівник (ну і ще цвібак) – це такі 2 стовпи львівського солодкого. Звісно, є ще багато знакових солодощів, але для мене – це власне вони.

Отож, перепис на 3 медівники в формі розміру 7-8 на 20-23 см – це один з небагатьох випадків, коли я йду чітко за переписом у грамах:

мед (я беру перший ліпший, який є) – півтори шклянки
мука – 650 грам (пересіяти через сито)
сода – 2,5 пласкі ч.ложечки
масло – пачка, 200 грамів
олія без запаху – 150 мл
цукор звичайний білий – 200 грамів
цукор темний мусковадо – 70 грамів (якщо немає – збільшити кількість звичайного цукру і додати 1 ст. ложку какао)
8 великих яєць або 10 малих – розділити білки і жовтки
250 мл густої сметани
2 шклянки горіхів посічених
2 шклянки родзинок * – я беру кольорову різносортну мішанку, часом додаю чорнослив, сушені вишні, якщо є.
пів шклянки цукатів
3 чубаті ложки спецій *

0 крок – родзинки промити, запаритиі намочити на 2 години в міцному алкоголі. горіхи посікти.
1 крок – в баняку на малому газі розчинити масло, олію, мед і цукор, додати спеції, прогріти не даючи кипіти
2 крок – в гарячу суміш вмішати муку, соду, какао, дуже добре вимішати, до “блиску” і лишити вистигати
3 крок – в вистиглу (але не холодну!) суміш додати жовтки і сметану і ще раз вимішати. Цей крок вимішується досить складно, бо перша суміш липка і друга важко з нею з*єднується. Я вимішую міксером з насадками “гачками”, хвилин 10, поки все не стане гладоньким.
4 крок – вмішати всі горіхи і родзинки. Я люблю багато горіхів.
5 крок – збити білки в штивну піну і вмішати до всього решта. Акуратно вмішувати не вийде, бо “все решта” досить важке, а білки легкі, тобму просто плавно вмішайте до однорідності, не фанатично.

Форми треба застелити пергаментом, наповнити на 2\3 по висоті тістом і пекти при 170* десь півтори години. В мене печеться на середній полиці, навіть довше ніж півтори години. Готовність перевіряти паличкою. В процесі печіння верх піднімається характерним горбиком.

Тепер про спеції. Я давно собі змішую спеції для медівника сама. Беру мелені супермаркетівські і змішую в таких вагових пропорціях :
цинамон – 4 частини
гвоздика – 2 частини (я люблю гвоздику, але якщо ви ні – зменште кількість)
кардамон – 1 частина
мускатний горіх – 1 частина
англійський перець – 1 частина
імбир – 1 частина
чорний перець – 0.5 частини
паприка солодка – 0.5 частини
Ну або можете взяти будь яку готову спецію для медівників (краще 2 пачки) 🙂

Витягати з форми і різати треба як цілком вистигне. Зверху я його або люкрую помадкою або просто присипаю цукром-пудрою. Найліпше він розкривається на 2-3 день. Він не повинен бути мокрим, скоріше крухим і дуже-дуже запашним.

 

Коментарі

коментар