маківник тертий

Маківник тертий, за Дарією Цвек

Це один з тих переписів з Дарії Двек, який я люблю і користуюся

Цей маківник однозначно добрий. Тому – треба пекти (:

Маківник тертий

Пропорції я трошка змінила, але дуже трошка. А методика – яка була.

Отож,

1 пачка масла або маргарини (я беру маргарину вершкову)
1 кг борошна
50 грам дріжджів (звичайних пресованих, не сухих)
1.5 шклянки цукру + кілька ложок
2 шклянки молока
ванільний цукор
цедра з 2 цитрин
6 яєць
3 шклянки маку
кілька ложок масла
кілька ложок меду
родзинки, цукати, горішки

Молоко підігріла трошечки, накришила туди дріжджі і додала 2 ложечки цукру.

Маргарину втерла з цукром. Треба, щоб цукор максимально перетерся з товщем. Я це роблю мікером з віничками і зручно це робити в великому баняку або мисці з високими бортиками, щоб не траскало на сторони.

Продовжючи втирати, додала по черзі 6 жовтків, втирала до однорідної пухкої маси. Сюди ж додала ванільний цукор і стерту цитринову цедру. Маю такий лайфхак – цитрину ошпарюю і стираю на терці цедру, додаю туди ванільний цукор і кілька ложок будь якого алкоголю, щоб він гарно розчиниф ефірні масла. Мені видається, що так ця суміш краще тримає запах.

За той час дріжджі вже розчинилися в молоці. Вилила в посуд із збитою масою і акуратно розмішала, додаючи по трохи борошна. Спочатку я вимішую ложкою, плавними круговими рухами, пізніше – домішую рукою. Борошна має взяти стільки щоб замісилося м’яке і нелипке тісто.

Тісто гарно обім’яла, накрила серветкою і поставила в тепло підійти.

Тим часом, поки тісто росте, приготувала макову масу –
Мак запарила в кількох водах і розтерла до сірості блендером.
Родзинки промила, запарила і обсушила.
Горіхи посікла не дуже дрібно (я просто люблю як смакують більші шматочки горіхів в солодкому)
На пательні розігріла 2 ложки масла і 2 ложки меду та на невеликому вогні прогріла в цій суміші мак. Додала родзинки і горішки.
Білки збила в густу піну і акуратно вимішала з маковою сумішшю.

Тісто розділила на 4 частини, досить тонко розкатала, насмарувала маковою начинкою, трошки не доходячи до країв і загорнула тугі завиванці. Краї загортаю всередину після першогопоздовжнього закруту.

Поклала в форми, на дно – смужку промащеного паперу.

Дала підрости під серветкою ще з годину в формах. Потім насмарувала збитим жовтком і посипала маком. Я випадково замочила увесь мак, тому обмазувала зверху рештками перетертово. Може й не варто було, але шо вже тепер бідкатися.

Пекла 40 хвилин в гаряцій рурі при 180*. Але тут дивіться по своїй, бо я ще ставлю на перші 15 хвилин бритванку з киплячою водою.

Тепер мої висновки:
1. Дріжджі були дуже слабенькі. Тісто не хотіло рости ні в замішаному стані, ні вже в завиванцях, зате почало рости в рурі, і тому маківники потріскалися.
2. Можна було б пекти в троха ширших і вищих формах.
3. Можна було дати трошка більше меду в мак.
4. Але загалом, як завжди – дуже смачний маківник. Тісто – не типово дріжджове, а має гарну “крушинку” через те, що досить багато товщу.

Коментарі

коментар