Це страва, яку я в дитинстві не дуже любила, але не пам’ятаю чому. Здається через сос. Тепер ж – навпаки – вони мені значно делікатніші і смачніші за звичайні шницлі.
Ґуґлі від шницлів відрізняються тим, що в них замість моченої в молоці булки дається риж або інша каша*.
Також в ґуґлі додаються овочі – в моєму випадку це морквочка, засмажена з цибулькою. Можна давати також тертий кабачок, гарбуз або, скажімо, капусту.
Але головна відмінність в тому, що після обсмажування ґуґлі дотушковуються в сметанковому сосі. Сос можна заправляти на смак – чи грибами, чи зелениною, чи так як в мене – quasi una fantasia – яблуками ))
Приблизні пропорції –
900 грам свинячого, але пісного фаршу
200 грам звареного рижу
2 яйка (взагалі, їх можна не додавати, але я стовкла яйка по дорозі з базару, і це був сеанс утилізації)
2 моркви на дрібній терці + цибуля – посмажила до мякості
3 зубці часничку + шматочок імбиру – потерла на дрібній терці
приправки – кмин, сіль, перець, зеленина, майоран
Для сосу –
2 яблука, цибулина, сметана, вода, борошно, товчений коріандр, сіль, перець
Олія для смаження
Цибульку підтушкувала з натертою на дрібній терці морквочкою
Риж зварила al dente
Змішала фарш, риж, моркву, приправки.
Зробила ґуґлики, розміром більше волоського горіха, обкачала в борошні і обсмажила з усіх сторін
Склала ґуґлики в ринку..
Для сосу на олії зарум’янила цибульку, додала плястерки яблк і підтушкувала до м’якості. Додала в ринку до ґуґлів.
На сухій пательні підсмажила до золотистого 2 ложки борошна, змішала з сметаною, водою, приправила сіллю, перцем і коріандром.
Довела все до кипіння і на маленькому вогні підтушкувала 15 хвилин.
Дуже, просто _дуже_ смакує з картопляним пюре.
* Якщо в ґуґлі замість рижу додати гречку, то це вже будуть гречаники. Але про це буде зовсім інша оповідка
