Синоптики кажуть, що колись ця спека закінчиться, стане зимніше і нам всім захочеться їсти. А голубці, як на мене, це страшенно смачно і ще й ідеальна їжа з точки зору затраченого часу і отриманого результату.
Мені завжди дивні нарікання коліжанок на те, що голубці робити дооооовго. От вареники – це довго, а для голубців дарую вам кілька лайфхаків, які суттєво спрощують процес.
По перше – капустяний. Щоб швиденько розібрати капусту я роблю так – вирізаю коротким ножем качан і кладу капустину в киплячий дуже делікатний маринад. Маринад це вода + 2 ложки оцту, 2 ложки цукру, трошки солі і лавровий листочок. Має бути ледь квасним на смак. Капуста має бути повністю покрита рідиною. В підкисленій воді капуста не розвариться, але змякне і дуже гарно розбереться на листочки. За 10 хвилин млявого кипіння капустину можна витягнути, а після того як охолоне – розібрати на листочки і зрізати з них товсті жилки.
Другий лайфхак – рижовий. Поки капуста підварюється – я промиваю риж, заливаю його окропом, доводжу до кипіння, даю покипіти 3-5 хвилин, накриваю покришкою і вимикаю. Не треба довгого варіння – все одно за кілька годин запікання риж в голубцях довариться, і ще й гарно триматиметься купи.
Поки вистигає риж і капуста – час зайнятися фаршем. Часом я мелю м*ясо, а часом січу ножем. На знимці – підготовані шматки, щоб змолоти. Ну і в той самий час можна дрібно нарізати цибульку і засмажити разом з потертою на грубій терці морквою.
Коли риж ввібрав у себе всю воду – додаю фарш, моркву-цибульку, заправляю сіллю, перцем, паприкою, зелениною і добре вимішую.
Ну а далі ви все знаєте. Загортаємо, щільно складаємо, і печемо.
Голубці зазвичай заливаю тим маринадом, в якому розпарювалася капуста і печу в гусятниці, довго і на маленькому вогні. Інколи печу в помідоровому сосі. І смакують вони мені найкраще підсмаженими і з сметанкою.
Тримаймося, з понеділка буде дощ! ))
P.S. Бонусний лайфхак, який діє, але я його використовую рідко – капуста, загорнута в рукав для запікання в мікрохвилівці розпарюється за 3 хвилинки.
