Цимес – традиційна страва на Рош га шана з овочів і сухофруктів.
Є також переписи, де в неї додають свіжі яблука чи груші. Можна готувати цимес з м’ясом (яловичина, курка) і подавати не як гарнір, а як основну страву.
Ганце цимес – “величезне задоволення” – це дуже ароматна страва з насиченим смаком. Завжди хотіла приготувати його, а тут якраз нагода.
Традиційним і обовязковим складником цимесу є морква, нарізана кружальцями. Вона є символом і побажанням достатку на наступний рік. Решта складників, а також призначення страви – основна страва, гарнір чи десерт – це вже за бажанням. В моєму варіанті – це основна страва.
Приблизні складники мого цимесу –
6 середніх морквин, нарізаних кружальцями
1 батат, нарізаний плястерками
1 бараболина, нарізана на чвертки
2 кулячих філе
2 ст. ложки витопленого курячого жиру (שמאלץ, шмальц)
1 дрібно порізана велика цибулинка
10 штук чорносливу без кісточок (я не давала, бо не люблю, хоча взагалі це традиційний компонент)
кілька ложок дрібних родзинок
15 штучок кураги
2 ст. ложки меду
трошки натертого свіжого імбиру
трошки меленого цинамону
цитриновий сік
сіль, цукор, пластівці чилі, мелений коріандр
грушка
Робиться так (я слідувала перепису з книжки)
1. В ринці нагріла воду з цукром і сіллю, додати моркви, за 5 хвилин – батат і картоплю, зварила майже до готовності, витягнула овочі, юшку не виливала.
2. На витопленому курячому жирі підсмажила до ледь рум*яності шматочки курки, додала порізану цибульку, перемішала і підтушкувала.
3. Додала зварені овочі, курагу, родзинки, юшку з овочів, накрила кришкою і поставила хв на 40 в руру.
4. Додала спеції, мед, імбир, скибочки грушки і лишила без кришки ще хвилин на 10
Смачно? – Не те слово! Самий цимес 😉
