Біґос

Біґос

При Покрові розкажу вам про біґос – ще одну мою пасію.

З біґосом – як з борщем: у кожної господині він свій. Класично біґос вариться в окремих банячках, потім змішується і доварюється. Але я роблю все послідовним методом – так зручніше в наших кухонних умовах. Також не люблю додавати до біґоса ковбасу, зате волію давати свіжі яблука чи сливки, замість чорносливу.

Отже, як я готую пишний біґос:

  • Цього разу в мене було:
  • Свіжа і квашена капусти (1:1)
  • Кілька морквин і цибулин
  • Гарний кавалок шинки (нарізала шматками і трошка підмаринувала чорним перцем і паприкою)
  • Кавалок вуджених свинських реберець
  • Шкварки із шпондера з смальцем
  • Сливи-венґерки
  • Сіль, цукор, кмин, майоран, свіжозмелений чорний перець, бібкові (лаврові) листочки..
  • За кадром лишилися 2 великих жовті помідори, які я стерла на терці і додала майже наприкінці та пів шклянки мадери.

На гарячий смалець вкинула м’яско і дала зарум’янитися. Докинула розрізані реберця і теж трохи прогріла. Далі – морква, потім цибулька.

Коли цибулька зм’якла – додала квашену капусту, накрила покришкою і дала змякнути на невеликому вогні протягом хв 40 час від часу підмішуючи.

Тим часом нашаткувала свіжу капусту і добре вим’яла її з сіллю і цукром.

Коли квашена капуста зм’якла – додала свіжу, добре вимішала і залишила пріти ще на 2 години під покришкою на маленькому вогні.

Додала помідори, кминок, майоран, чорний перець, поправила на сіль і цукор.

В самому кінці – додала мадеру, сливки, і ще на пів години, щоб викіпіла вся рідина. В самому кінці впхала кілька бібкових листків і вимкнула.

Звичайно, що це все можна робити швидше, але я люблю такий slow cooking – куштувати кожен етап, регулювати гостроту, пряність, насиченість смаків. Та й взагалі, для мене цей процес є простим, логічним і дуже медитативним.

Najpyszniejszy bigos, który rozgrany po raz trzeci.

Смачного, і з Покровою!

Коментарі

коментар